速冻冷库是指食品迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。快速冻结食品可以避免在细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，从而将细胞组织内部胶体、浓缩溶质和食品组织以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。速冻冷库里的食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抵制微生物增长及其生化反应。

快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的色、香、味及营养价值，也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到大的可逆性。不定期的将物品放入冻库，经过冷库制冷设备制冷降温，库内的温度降到冷冻温度，冷冻库取货出货是不定时、不定期的，对制冷时间没有具体要求，主要防止食物的腐败变质，这就是典型的冷冻库。

舒宁系列速冻冷库采用无霜速冻制冷方式，配备欧美铭牌压缩机(半封闭为主)及制冷配件，采用自动电化霜或水冲霜, 控制方式有微电脑控制及PLC智能两种控制方式。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。